Título del experimento
SUSTANCIAS EN LOS ALIMENTOS

Concepto del temario con que se relaciona
El siguiente experimento permite detectar algunas de las sustancias que componen a ciertos alimentos. Los Conceptos Revisados son: Alimento, yodo, nutrimento, hormonas de la glándula tiroides, reserva energética , reacciones químicas, nutrición balanceada, solubilidad y enfermedades ocasionadas por la deficiencia de micro nutrientes. Describir los resultados y llegar a conclusiones.
Materiales necesarios
Tintura de yodo , almidón, sal refinada , sal de grano,
papas , bolillo o pan de caja , tortilla de harina , pastillas de vitamina C, semillas de trigo, agua, tapas de refresco, gotero , vidrio, mortero , frascos pequeños , navaja, limones y una bebida de fruta
.

Dificultad y edad o curso al que se dirige
Experimento de dificultad intermedia, dirigida a estudiantes de 2 y 3 de la ESO.

Explicación del experimento
a) Preparación de reactivos
- Colocar unas gotas de la solución de yodo en un vaso y agregar agua para lograr una solución diluida que debe quedar de un color amarillo claro.

- Poner una pequeña cantidad de almidón en un vaso y añadir un poco de agua y agitar, resulta una suspensión blanquisca.

b) Determinación de almidón
- Cortar con mucho cuidado, ayudado con un navaja los extremos a 4 semillas de trigo.

- Colocar por separado en 5 tapas de refresco: una pequeña cantidad de la suspensión de almidón, unas tiras de la tortilla de harina, un fragmento de migajón de pan, unas tiras de la tortilla de maíz y 3 semillas de trigo sin los extremos.

- Añadir a cada tapa de refresco unas 5 gotas de la solución diluida de yodo.

- Observar que acontece
c) Determinación de yodo
- Moler unos cuantos granos de sal en grano hasta que quede un polvo fino

- Colocar por separado en 2 tapas de refresco sal en grano molida y sal de mesa

- Añadir a ambas tapas una pequeña cantidad de almidón en polvo

- Agregar a las dos tapas un poco de agua

-Esperar 10 minutos y observar

d) Determinación de vitamina C
- Moler la pastilla de vitamina C

- Exprimir un limón y obtener un poco de jugo

- Colocar en una tapa de refresco un poco de polvo de vitamina C, añadir agua y disolver

- En otras 2 tapas poner por separado, jugo de limón y una bebida de frutas

- Añadir a todas las tapas 3 gotas de solución diluida de yodo y agitar

- Finalmente colocar en cada tapa 5 gotas de la suspensión de almidón, esperar 2 minutos y observar


Conclusiones que permite sacar
Los alimentos presentan de manera natural carbohidratos, proteínas y grasas como bloques de construcción y combustibles moleculares y cantidades pequeñas de vitaminas y minerales.

Todas las sustancias de los alimentos pueden identificarse mediante reacciones químicas que permiten visualizarlas aunque se encuentren en pequeñas cantidades.

El carbohidrato almidón se identifica mediante una reacción colorida con una solución de yodo comercial.

El yodo añadido a la sal de mesa a su vez es identificado con una solución de almidón

La vitamina C o ácido ascórbico reacciona químicamente con una solución de yodo y éste ya no reacciona con el almidón.